Muffins med epler og yoghurt

Når kjøleskapet viser seg å inneholde yoghurt utgått på dato, epler som begynner å bli myke og litt fro mye smør, ja da blir det muffins.

Antall: glemte å telle, men svær porsjon, så 40 stk?

6 egg

4 dl sukker

3 beger yoghurt

4 små epler, skrellet og revet

300 g smør, smeltet

100 g sammalt hvete

100 g havregryn

4 ts bakepulver

ca 500 g hvetemel - her må du se an hvor tykk røra blir

strø litt kanel på toppen av hver muffins

Bland egg og sukker. Rør inn ingrediensene en etter en.

Stekes på 170 grader i ca 15-25 min

Steketiden varierer avhengig av hvor store muffinsformer du bruker. Sjekk underveis.  (Jeg bruker 15 min på de minste, 20 på store og 25 på "brødformene")

Bananpannekaker

 Når man har benken full av brune bananer som ingen spiser :-)

Antall: Dobbelt så mange som på bildet....

5 dl hvetemel

2,5 dl sammalt hvete

6 ts bakepulver

1 ts salt

6 dl melk

150 g smør, smeltet

6 egg

4 bananer

Rør sammen det tørre.

Rør inn melk og smør.

Rør inn eggene, et og et.

Mos banene og rør inn.

Bønner og ris i pita

Denne retten liker både mor og datter. Utfordringen er at mor vil ha den mild og datter sterk, så sterkheten avgjøres av hvem av oss som lager den.

1 dl ris

1 løk

1/4 purreløk
1 paprika
1 boks kidneybønner
1 boks mais
1 ss tacokrydder (eller mer hvis du vil ha den sterkere)

1/2 dl vann
1 ts karri (eller mer)

Serveres med:

Rømme

Salat 

Pitabrød

Lag risen.

Kutt løk og varm i panna.

Kutt purreløk og paprika og paprika og ha i.

Skyll kidneybønnene i vann og ha disse oppi panna når løk og paprika er blank.

Ha oppi maisen.

Dryss over tacokrydder og rør inn. Tilsett 1/2 dl vann og kok denne inn (eller til du synes det ser ut som det er kokt nok)

Tilsett den kokte risen.

Rør inn karri.

Blandingen kan spises alene eller fyll den med litt salat i et pitabrød.

Med eller uten en dæsj rømme kommer an på om du synes den ble så sterk at du er nødt til å mildne den litt.

Epledessert med havregryn

Vi er litt opptatt av miljøvern i heimen og mors bidrag er å kaste mindre mat. Det betyr at når eplene begynner å bli såpass dvaske at ingen vil spise dem, ja da må vi finne på noe annet. Vi kan i det minste late som den er litt sunn.

Tidsforbruk: ca 25 min

Ca 5 porsjoner

Dette er ca mål, den ordnes egentlig på slump.

5 epler

1 sitron (kan sikkert sløyfes)

50 g smør

1 dl sukker

1 ss kanel

2,5 dl havregryn

Skrell og skjær eplene i små biter. Press en sitron over.

Smelt smør, sukker og kanel i stekepanna.

Når det er smeltet vendes eplene inn.

Strø over havregrynene og vend disse inn også.

Legg over lokk og la stå på svak varme i ca 15 min.

Serveres varmt med vaniljvisp, vaniljesaus, krem, is eller annet som kan passe.

Knakiga havrerutor

Dette er barndommens beste julekake. Eller forresten jeg er fortsatt glad i smør, sirup og sukker da :-)

Foccacia - latskapsversjonen

Størrelse: Langpanne

600g farina tipo 00 (eller hvetemel hvis du ikke har)
600g hvetemel
1 pose tørrgjær
1 ts salt
1 ts sukker
1,2 l lunkent vann
6 ss olivenolje

Olivenolje - gjerne med smak (olivenolje med sitron er godt)
Flaksalt


Rør sammen ingrediensene til en tykk røre.
Dekk bollen med plast og la stå til heving i ca 45 min.
Smør lanpanna godt med olivenolje
Hell røra over i lanpanna.
La stå til heving i ca 45 min, gjerne under plastfolie.

Lag hull i deigen med fingrene.
Hell litt olivenolje over og strø over flaksalt.

Varmluft 225 grader i 30-40 min.

Av og til heller jeg litt olivenolje over den nystekte focacciaen også.

Appelsinkake

"Gammeldags" kake som minner om bestemor. Kanskje spesielt siden jeg både bruker kakeforma og fatet som jeg har arvet av henne.

300 g smør
3 dl sukker
5 egg
1 appelsin - revet skall
0,75 dl presset appelsin eller appelsinjuice
1,5 ts bakepulver
350 g hvetemel

Til dynking og pynting:
2 appelsiner - riv skallet og press ut appelsinsaften

Smør og sukker røres hvitt.
Tilsett eggene ett og ett, rør godt imellom.
Ha i appelsinsaft og revet appelsinskall.
Rør inn hvetemel og bakepulver.

Bruk ei lita form, ca 22 cm eller en randform. Litt avhengig av størrelse kan det bli noen muffins i tillegg.
Smør forma veldig godt.
Stekes på nederste rille, 175 grader, 50 min.

Kaka dynkes med appelsinsaften mens den er varm. Bruk et grillspyd og stikk hull i kaka for å spre saften utover.
Vent til kaka er kald før den hvelves over på et fat.
Pynt med melisglasur og revet appelsinskall.