Onkel Eivinds fylte spekeskinkekylling

Det er helt greit å dra på middagsbesøk når onkel Eivind disker opp med slik fantastisk god mat.

ca 4 porsjoner

Kylling
4 kyllingbryst
1 boks smøreost, f.eks Snøfrisk eller en variant med urter
1 pakke spekeskinke

Skjær kyllingbrystene i to, nesten helt igjennom.
Fyll dem med ost.
Pakk dem inn i spekeskinke, fest med tannpirkere hvis det er nødvendig.

Stekes i stekeovnen på 200 grader i ca 15 min, men steketida er veldig avhengig av størrelsen på kyllingfiletene..

Tilbehør:
1 liten brocolli
2 gulrøtter

Deles i biter og dampes.

Potetstappe:
ca 10 poteter

fløte/melk
smør
salt
pepper
evt muskat

Skrell potetene og del i mindre biter, jo mindre jo kortere koketid og enklere stapping. Når potetene er ferdig kokt hell av vannet. Stapp til potetene er most (NB! ikke bruk stavmikser da blir det seigt). Rør inn en dæsj smør. Deretter melk/fløte til ønsket konsistens. Salt, pepper og evt krydder etter ønske. Jeg bruker ofte urtesalt.

Søt eplesalat til kylling

En god salat til kylling. Og putter man kyllingen i salaten så kanskje den egner seg bra på brødskiva også?

ca 4 porsjoner

2 dl lettrømme
1 dl yoghurt naturell
2 ss chilisaus, søt
1 ts paprikapulver
1/2 rødløk

1 eple

Ha lettrømme, yoghurt, chilisaus og paprikapulver i en bolle og rør sammen.
Finhakk rødløken og rør den inn.
Skjær eplet i små biter og rør inn til slutt.

Denne salaten tåler godt å lages en dag eller to i forveien.

Serveringsforslag:
Stek/grill kyllingfileter. Salat, paprika, chiabattabrød. (Eller om du liker noe annet grøntfôr så kan vel det også brukes)

Grillet quesadilla

Plutselig en dag kom gubben på at vi kunne slenge lefsene på grillen og du verden for en åpenbaring. Dette ble noe helt annet! Utrolig hvor mye grilling kan utgjøre for smaken. Lefsene blir sprø istedet for litt slappe, mye raskere gikk det også. 

Til 2 voksne og 2 barn

600 g kyllingkjøttdeig
3 små løk
en halv pose tacokrydder
150 g philadelphia naturell
2-3 ts korianderpasta fra Blue Dragon (eller korianderpulver eller knus korianderfrø)
en bunt vårløk (6 stk?)
2 rød chili uten frø
100-200 g revet cheddar
6 tortillalefser

Finhakk løk, vårløk og chili (ta ut frøene) hver for seg.
Dryss tacokrydder på kjøttdeigen.
Stek løken i olje til den er gyllen, ha i kjøttdeigen og stek litt. Ha i vårløk og chili og stek til kjøttdeigen er ferdig.
Bland korianderpasta i smøreosten og smør blandingen på lefsene.
Fordel kyllingblanding utover halve lefsa og dryss på ost. Brett lefsene sammen.

Grill lefsene.

Man kan sikkert servere noe grøntfôr ved siden av hvis man ønsker det.

Tips for en stresset hverdag:
Kjøttdeigblandingen, osteblandingen, riving av ost - alt kan gjøres på forhånd og lagres i kjøleskapet.
Så da gjenstår det kun 10 minutters arbeid til smøring av  lefser og grill.

Kylling på ølboks når det regner

Enkelte ganger regner det såpass mye at den planlagte grillinga ikke frister. Heldigvis kan man som oftest redde middagen ved hjelp av stekeovnen og en av de mange kokebøkene man har i hylla. Heldigvis for oss har Jan Vardøen bekrevet ovnsgrilling i 'Tøff mat', det hadde nemlig ikke falt oss inn at denne kunne lages i stekeovnen. Men nå kan vi kanskje slå til med litt ølkylling på vinteren også?

Tidsforbruk: ca 2 timer

Hel kylling
En kald halvliter med godt øl - må være på boks ja
olje
salt
pepper
evt krydderblanding etter smak

Start med å drikke et par dl øl av boksen mens du gnir inn kyllingen med olje, salt og pepper (evt krydderblanding).
Klipp deretter av toppen av boksen slik at den blir helt åpen.
Tre kyllingen på boksen.

Sett kyllingen i ovnen på 180 grader. Bruk undervarme i ovnen mesteparten av tiden og avslutt med grillelementet til slutt for å få brunt og sprøtt skinn.
Stekes i 1-1,5 timer.

Det vil renne av en del fett, ta dette fettet og hell over kyllingen med jevne mellomrom.
Kyllingen er ferdig når beinet er begynt å bli bevegelig eller man kan stikke en spiss kniv inn i låret på fuglen, hvis saften som renner ut er helt klar så er den ferdig.

NB! husk at boksen er VARM!

La kylingen hvile i 5 minutter før servering, men pass på at den ikke blir stående for lenge da blir den tørr.

For flere bilder og beskrivelse av hvordan man blir grillens konge se her.

Kylling på ølboks

Kylling for mannfolk har jeg skjønt, da den inkluderer to viktige manneaktiviteter øl og grilling :-) Enkel å lage og resultatet blir veldig saftig og velsmakende, siden ølet damper fuglen innvendig under grilling. Og ja, det er gubben som står for øl og grill her også :-)

Tidsforbruk: ca 2 timer

Hel kylling

En kald halvliter med godt øl - må være på boks

olje

salt

pepper

evt krydderblanding etter smak

Start med å drikke et par dl øl av boksen mens du gnir inn kyllingen med olje, salt og pepper (evt krydderblanding).

Klipp deretter av toppen av boksen slik at den blir helt åpen.

Tre kyllingen på boksen.

Sett kyllingen på grillen. Det må være en grill med lokk. Kyllingen skal grilles indirekte på svak varme, så ikke sett den der det er varmest. F.eks ha grillkullet på den ene siden av grillen og sett kyllingen på den andre.

Sett på lokket og grill kyllingen i 70-90 minutter. NB! Svak varme!

Ja, så mye røyk tyder på i overkant varmt :-)

Drikk litt mer øl og slapp av. Du griller, de andre lager tilbehøret og dekker bord?

Kyllingen er ferdig når beinet er begynt å bli bevegelig eller man kan stikke en spiss kniv inn i låret på fuglen, hvis saften som renner ut er helt klar så er den ferdig.

NB! husk at boksen er VARM!

La kylingen hvile i 5 minutter før servering, men pass på at den ikke blir stående for lenge da blir den tørr.

Quesadilla

Utrolig hvor gode noen lefser kan bli :-)


Til 2 voksne og 2 barn

600 g kyllingkjøttdeig
3 små løk
en halv pose tacokrydder

150 g philadelphia naturell
2-3 ts korianderpasta fra Blue Dragon (eller korianderpulver eller knus korianderfrø)
en bunt vårløk (6 stk?)
2 rød chili uten frø
100-200 g revet cheddar
6 tortillalefser

Finhakk løk, vårløk og chili (ta ut frøene) hver for seg.
Dryss tacokrydder på kjøttdeigen.
Stek løken i olje til den er gyllen, ha i kjøttdeigen og stek litt. Ha i vårløk og chili og stek til kjøttdeigen er ferdig.

Bland korianderpasta i smøreosten og smør blandingen på lefsene.
Fordel kyllingblanding utover halve lefsa og dryss på ost. Brett lefsene sammen.
Stek lefsene gyllen i stekepanna.
Man kan sikkert servere noe grøntfôr ved siden av hvis man ønsker det.

Stekt pestokylling

Storesøster erklærte at hun ikke likte kylling, så mor var for en gangs skyld snill og stekte kyllingboller i tillegg. Men hva skjedde? Jo, ungen gaflet innpå en hel filet. Flaks at mor hadde stekt litt ekstra :-)

Kyllingfilet
Pesto
salt
pepper

Legg kyllingen i panna og mens den steker smøres et tykt lag pesto på oversiden av filetene.
Snu kyllingen og ha på litt salt og pepper.
Stek til ferdig og eventuelt snu den et par ganger til.
(Hvor lenge? Aner ikke. Men tilsammen lå den nok i panna i 20 min med varierende varme)

Vi hadde kokte poteter og foliebakt gulrot og kålrot til dette, men poteten ble veldig tørr uten saus. Så neste gang har jeg tenkt å prøve potetstappe eller pasta.

Kyllinggryte eller suppe med kokosmelk

Denne passer godt når man har ferdigstekte kyllingbiter fra dagen før. Ikke så dumt at ungene liker den også :-)

ca 4 porsjoner

3 kyllingfileter
3 store gulrøtter
1 persillerot
2 skiver kålrot
1/2 purreløk
1/2 pakke sukkererter
4 cm ingefærrot
1 liten boks kokosmelk
1 fiskebuljongterning
4 dl vann
salt
pepper
3 dl ris

Skjær kyllingen i biter og stek for seg.
Del alle grønnsakene i biter/stenger/terniner eller annen ønsket form.
Gulrot, persillerot, kålrot stekes litt først. Ha deretter i purreløk og revet ingefær.
Løs opp en buljongterning i 4 dl varm vann (hva skulle man gjort uten vannkoker).
Hell buljongen og kokosmelka i gryta.
Kok opp. Ha i kyllingen og la det stå og småkoke/syde litt. Ha i sukkerertene et par minutter før servering.

Kok ris og server til.

For å lage suppe:
Bruk mer buljong og vann, kokosmelk og krydder.

Tips:
For mer smak i gryta/suppa så koker jeg med selve stilken på purreløken, den tar jeg ut før servering.

Honning og sennepsmarinert kyllingfilet

Meget spesielt, sa en kollega da han hørte at jeg hadde laget dette :-)

5 porsjoner

5 kyllingfileter
2 ss honning
2 ss sennep (ikke pølsesennep)
hvit pepper
salt

Ta honning i ei skål og varm litt i mikro til den blir flytende. Ha i sennep og litt hvitt pepper. Rør sammen. Smør filetene på begge sider. La hvile i ca 3 sek. Salte litt hvis du ønsker det.
Stekes i stekepanna. Pass på å få med all marinaden i panna, ingen vits i å kaste noe :-)

Serveres med potetstappe og foliestekte gulrøtter.

Dijonkylling

Denne oppskrifta fikk jeg for mange år siden av en kollega, veldig enkel og fantastisk god.

Kyllingburger

Kyllingburger med båtpoteter og cæsarsalat.

Burgerne:
600g kyllingkjøttdeig

3 hvitløksfedd, 2 finhakket, 1 moset
4 ansjos, finhakket
1 håndfull parmesan
salt
pepper
1 ss Worcestershire saus
1 håndfull persille, finhakket
1 ss sitronskall
(Alternativ: jeg husker aldri persillen og bruker en dash sitronsaft istedet for skall :-)

Rør sammen alle ingrediensene bortsett fra kjøttdeigen. Kjøttdeigen rører jeg inn litt etter litt. Ha litt olivenolje i hendene slik at deigen ikke klisser seg fast. Lag fire kjempetjukke burgere. Stekes i panna i 4 min på hver side.

Serveres med burgerbrød og alt av hjertet begjærer av ekstra stæsj :-)

.

.

Potetene:

Del potetene i båter og legg dem i langpanna med salt, pepper og krydder/urter etter egen smak. Stekes i ovenen på ca 200 grader i ca 1 time

Dip til potetene:
2 ss extra virgin olivenolje
½ liten løk – revet
2 fedd hvitløk, finhakket
425g knuste tomater (1 boks)

Varm olivenoljen litt. Tilsett løk og hvitløk og la det surre i 2 min. Ha i tomatene og småkok i ca 10 min, rør av og til. (Husk at hele tomater har bedre kvalitet enn knuste, og knust blir de likevel)

.

.

Cæsarsalat:
1 romanosalat

Dressing:
½ sitron saften
0,6 dl olivenolje extra virgin
1 ts dijonsennep

Rist eller rør sammen. Hell over salaten.