Andebryst med grapefruktsaus

Jeg er virkelig ikke begeistret for grapefrukt, jeg synes smaken er besk. Men punkt 1 i barneoppdragelsen er at man kan ikke si at man ikke liker før man har smakt, så da måtte jeg smake da gubben lagde denne sausen. Og du verden for en positiv overraskelse, dette var virkelig godt.

ca 4 porsjoner

4 andebryst

Saus:
1 grapefrukt
1 appelsin
2 ss sukker
2 hele pepperkorn (knus dem lett med flatsiden av en kniv)
1 ss vann
1 kanelstang

Skrell grapefrukten og få bort alt det hvite. Fileter båtene slik at man får ut alt kjøttet, men blir kvitt hinnene. Hell filetene og saften over i en kjele.
Skvis appelsinen slik at man får ut all saften og sil den over i kjelen.
Rør inn sukker, pepper og vann. Sleng oppi en kanelstang.
Varm opp og la det koke på middels varme i 5 min.

Grill andebrystene.
Først raskt på begge sider på direkte varme, deretter i 10 min på indirekte varme.

Andebrystene serveres med grapefruktsausen og risotto.

Langtidsstekt and

Jeg er ikke så vant med and. Har riktignok spist det en del ganger på Dinner, men vi har aldri hatt det hjemme. Men etter et tips fra ei venninne, så røska jeg med meg ei and fra kjøpesenteret i Töcksfors sist jeg var innom. Tviler sterkt på at denne anda er av ypperste kvalitet, men god var den.

Tidsforbruk: ca 6 timer

And:
and
svisker
epler
vann
salt og pepper

Ta ut innmaten hvis den er med.
Gni anda innvendig med salt og pepper.
Fyll anda med så mye epler (skrelt og delt i båter) og svisker som du får plass til. Sy igjen åpningen.
Legg anda på ei rist med brystet ned og sett i ovnen på 130 grader.
Fyll en liter vann i langpanna og sett den under rista.
Stek i 4 timer.

Ta ut anda og snu den slik at den blir liggende med brystet opp.
Sett anda inn igjen og stek videre i 1,5 - 2 timer.


Saus:
innmaten hvis den er med
1/2 purre
1 gulrot
1,5 løk
2 selleristenger
1,5 liter vann
7,5 dl vin
stekesjyen
fløte
salt og pepper

Skjær innmaten i små biter. Hakk grønnsakene i biter.
Stek innmaten og grønnsakene litt.
Hell over vannet og vinen og kok til du ihvertfall har redusert til halvparten.
Sil over i en kjele.
Tilsett stekesjyen og en god dæsj fløte.
Smak til med salt og pepper.

NB! Denne sausen er utrolig fet, så man må ha noe syrlig tilbehør.

Serveres med karamelliserte poteter og rødkål.

Drikketips:

Julebrus for de under 18 og Allegrini Amarone della Valpolicella Clssico 2006 til oss voksne. En utrolig god vin, den er vel så god at den passer til alt, om den er verdt prisen er kanskje en annen diskusjon - 400 kr.

Og Crème Brûlée er jo aldri feil til dessert.