søndag 8. september 2013

Phuongs vårruller

Vi har i flere år vært så heldige at Phuong har stilt med masse vårruller på alle klassetilstelninger. Og siden vi har barn i flere klasser så har jeg fråtset i knallgode vårruller med jevne mellomrom. Det oppsto nærmest krisestemning da Phuong og familien skulle flytte fra strøket, så da var det ikke annet å gjøre enn å arrangere kurs for å lære oss å lage vårrullene selv.


Alle mål under er bare veiledende, kan varieres ut fra pakkestørrelse og hva som er praktisk.

500 g kyllingkjøttdeig (evt. svin)
500 g rå scampi
1/2 kål i strimler
2-3 gulrøtter revet
1 purre - bruk den grønne delen
100 g glassnudler
3 eggeplommer
3 eggehviter til pensling
Vårrullpapir


Glassnudler:
Legg nudlene i varmt vann i 10 sekunder slik at de blir myke, sil av. De kan godt stå i dørslaget for å renne av og tørke litt.
Klipp opp nudlene i små biter.

Rør sammen scampi og kyllingkjøttdeig med salt og pepper.
Kjør blandingen i foodprosessor til en jevn blanding.

Ha blandingen i en større bolle og rør inn grønnsakene og eggeplommene.


Rull vårruller.


Smør eggehviten på spissen av papiret for å låse rullene. Vårrullene må ikke rulles for hardt, da blir ikke papiret sprøtt ved frityrsteking.



Frityr:
Solsikkeolje
Ca 130-150 grader
Stek til rullene blir fint brune 10-15 min.


Saus:
Bruk Spring roll saus, men bland inn litt saft av appelsin for litt syrligere smak.



Tips:
Rent kyllingkjøtt blir for tørt til å bruke, oksekjøttdeig blir svart.

Hvis vårrullene ikke skal spises med en gang så bør kålen 'tømmes' for vann.
Skjær kålen i strimler, ha over salt og kna sammen.
La kålen stå i et dørslag slik at vannet går ut og kålen blir myk.

Papiret blir heller ikke bra hvis man halvsteker rullene og fryser.
Vårrullfyllet kan godt fryses, slik at man kan rulle og frityrsteke samme dag som man skal spise.

Glassnudler er god til salat.

lørdag 27. april 2013

Belgiske vafler

Av og til slår vi til med Belgiske vafler. Jeg er vel litt usikker på om jeg synes de er bedre enn de beste 'norske' vaffeltypene. Men varme med is og sjokoladesaus så er de farlig gode likevel.



Antall? Nok til dessert til 5 stk ihvertfall.

75 g usaltet smør
3 dl melk
25 g fersk gjær
2 eggeplommer
2 eggehviter
60 g sukker
1 vaniljestang
0,5 ts salt
225 g hvetemel

Smelt smøret.
Ta ut frøene fra vaniljestangen.
Varm melken til 37 grader og smuldre gjæren oppi. Rør til all gjæren er oppløst. Legg gjerne oppi vaniljestangen og la den ligge og sette smak på melkegjærblandingen.
Skill eggene.
Ha eggeplommene, sukkeret og frøene fra vaniljestangen i en bolle og visp sammen.
Hell vekselsvis oppi melkegjærblandingen (husk å ta ut vaniljestangen) og hvetemelet med saltet.
Visp til røren er glatt.
Stivpisk eggehvitene og skjær disse inn i røra. 
La røra stå og heve en times tid.
Stekes i et 'belgisk' vaffeljern.
Serveres varme med is og sjokoladesaus.

søndag 3. februar 2013

Klementin- og appelsinsorbet

En enkel sorbet med mye smak.
 
 
Ca 4 porsjoner (alt for lite)
 
4 dl juice (ca 8 klementiner og 3 appelsiner)
1 dl sukker
Noen biter mørk sjokolade
 
Hell juicen og sukkeret i en bolle og visp til sukkeret er løst opp.
Hell blandingen i ei ismaskin og kjør i ca 10 min til passe sorbet-tykkelse.
Hakk sjokoladen i små biter.
Server sorbeten i porsjonsformer og strø sjokolade over.
 

fredag 30. november 2012

Charlottes juleis - vanilje med multer

 
Jeg kommer fra en familie der det er to høydepunkter i dessertverden. Sviskegrøt (som jeg ikke liker) og så er det MULTER, enten som multekrem eller bare med fløte på. Og er det noe jeg virkelig ikke liker så er det multer. Smaken er grei, men de ekle steinene..usj..
 
Men mantraet vi serverer ungene er at de skal smake på alt før de sier at de ikke liker det, så da må mor følge samme regel også. Dette har ført til at jeg nå har en ny favorittis: Charlottes juleis, vanilje med multer.
Den er noe av det beste jeg har smakt og *kremt* jeg har smakt mye is :-)
Ok, det er litt steiner i den, men ikke så mye at det avskrekker. Så konklusjonen er at det er viktig å tørre å smake på nye ting.
 
 
Dette bildet er av boksen fra i fjor, mulig den ser litt annerledes ut i år.

onsdag 21. november 2012

Grovt tykt flatbrød

Flatbrødbaking krever jevnlig øvelse. Jeg er fullstendig ute av trening, så nå for tida blir leivene små og tjukke. Ja, ikke like tjukke som de tjukke man får i butikken da. Og selvsagt mye bedre, lillesøster mente at dette var mye bedre enn de man får kjøpt.



ca 14 små leiver

4 dl rugmel
3 dl sammalt hvete grov
2 dl sammalt hvete fin
1 ts salt
4 dl iskald skummet melk

Til utbaking:
4 dl sammalt hvete fin
1 ss sukker

Ha alt det tørre i en bolle.
Ha opp i melka og rør sammen til en litt klissete deig.  Blir den for fast er det vanskelig å kjevle ut leivene.

Bland sammen melet og sukkeret til utbaking i en egen bolle.


Kjevle ut leivene. Du bør helst ha et kjevle med riller eller ruter.
Jeg bruker mye mel. Først dypper jeg deigklumpen oppi bollen med mel og presser den ut så mye som mulig der, slik at den et godt dekket med mel. Deretter bruker jeg mye mel under kjevlinga også. Pass på å bevege leiven hele tiden slik at den ikke setter seg fast i bordet. Jeg prøver også å kjevle ganske lett.
Den er stor nok når jeg får den ikke større uten å ødelegge den fullstendig.
Løft leiven over på steketakka. Bruk arma, kjevlet eller "spuddu" (trøndersk for en slags lang pinne som brukes til flatbrød og lefsebaking, aner ikke hva det heter på bokmål).

Leiven stekes på steketakka på middels varme.
Snu leiven når den begynner å bli brun, og stek litt til.

søndag 11. november 2012

Høstens beste lunsj

Utenlandsreiser, både egne og andres, resulterer ofte i en eller annen hermetikkboks med god pâté. Vi sliter litt med å huske på disse boksene, men av og til husker vi dem og slår til med litt ekstra god lunsj.
 
 
1 boks med en eller annen pâté
litt kantareller
litt sjampinjong
litt rødløk
godt brød
godt smør
 
Finhakk løken.
Skjær soppen i skiver
Skjær pâtéen i skiver.
Stek løken, soppen og pâtéen hver for seg.
Skjær brødet i tykke skiver.
 
Smør brødskivene med et tykt lag godt smør (kan sløyfes).
Less oppå med sopp og løk og topp det hele med noen skiver pâté
Server.


onsdag 31. oktober 2012

Halloween - kirkegård

Halloween er ikke min favoritt, men i strøket der jeg bor er det stort blant ungene, så da flyter man  jo bare med i ståheien. Dette er en superenkel kake, som krever minimalt med anstrengelse på pyntefronten bortsett fra en tur på Nille.



Gulrotkake:
6 egg
3 dl sukker
2 dl soyaolje eller rapsolje
6 dl hvetemel
2 dl havregryn
3 ts bakepulver
2 ts kanel
1 l grovt revne gulrøtter

Rød konditorfarge?

Egg og sukker til eggedosis.

Hvis du ønsker rød bunn så kan du putte oppi litt rød konditorfarge.
Rør inn resten av ingrediensene, gulrøttene til slutt.
Hell røra over i ei smurt langpanne.
Stekes på 175 grader i ca 45-55 min.



Krem:
200 g Tine bakeost/Philadelphia el. lignende

1/2 sitron
200 - 400 g melis (Kommer an på hvor tykt du vil ha kremen)
Svart konditorfarge

Ha osten i en bolle og press saften av sitronen oppi.
Rør sammen.
Rør inn melis. Jeg bare heller oppi og rører, heller oppi mer og rører helt til jeg synes den er passe.
Ha oppi konditorfargen og rør inn.
Og kanskje litt mer melis igjen?
Smør kremen utover kaka.


Pynt:
Riv litt kokesjokolade
Plastpynt kjøpt på Nille: Gravstøtter, rotter og edderkopper.
Et telys

Sleng pynten utover.