Bananmuffins med blåbærbiola

Grove matpakkemuffins som blir lagd hver gang vi har overmodne bananer som ingen gidder spise :-)

9 store muffins

1,5 dl hvetemel
1 dl samalt hvetemel grov
1 dl havregryn
1 ts bakepulver
50 g flytende smør
2 egg

1,5 dl blåbærbiola

3 veldig modne bananer

Bland det tørre.

Ha i egg, smør og biola og rør sammen.

Bananen kan enten skjæres i biter eller moses.

Rør inn bananen.

Ha muffinsrøra i store muffinsformer, gjerne et muffinsbrett i teflon.

Stekes på 200 grader i 20 min.

Ved små muffinsformer stekes de i 15 min.

Stekt pestokylling

Storesøster erklærte at hun ikke likte kylling, så mor var for en gangs skyld snill og stekte kyllingboller i tillegg. Men hva skjedde? Jo, ungen gaflet innpå en hel filet. Flaks at mor hadde stekt litt ekstra :-)

Kyllingfilet
Pesto
salt
pepper

Legg kyllingen i panna og mens den steker smøres et tykt lag pesto på oversiden av filetene.
Snu kyllingen og ha på litt salt og pepper.
Stek til ferdig og eventuelt snu den et par ganger til.
(Hvor lenge? Aner ikke. Men tilsammen lå den nok i panna i 20 min med varierende varme)

Vi hadde kokte poteter og foliebakt gulrot og kålrot til dette, men poteten ble veldig tørr uten saus. Så neste gang har jeg tenkt å prøve potetstappe eller pasta.

Kyllinggryte eller suppe med kokosmelk

Denne passer godt når man har ferdigstekte kyllingbiter fra dagen før. Ikke så dumt at ungene liker den også :-)

ca 4 porsjoner

3 kyllingfileter
3 store gulrøtter
1 persillerot
2 skiver kålrot
1/2 purreløk
1/2 pakke sukkererter
4 cm ingefærrot
1 liten boks kokosmelk
1 fiskebuljongterning
4 dl vann
salt
pepper
3 dl ris

Skjær kyllingen i biter og stek for seg.
Del alle grønnsakene i biter/stenger/terniner eller annen ønsket form.
Gulrot, persillerot, kålrot stekes litt først. Ha deretter i purreløk og revet ingefær.
Løs opp en buljongterning i 4 dl varm vann (hva skulle man gjort uten vannkoker).
Hell buljongen og kokosmelka i gryta.
Kok opp. Ha i kyllingen og la det stå og småkoke/syde litt. Ha i sukkerertene et par minutter før servering.

Kok ris og server til.

For å lage suppe:
Bruk mer buljong og vann, kokosmelk og krydder.

Tips:
For mer smak i gryta/suppa så koker jeg med selve stilken på purreløken, den tar jeg ut før servering.

Honning og sennepsmarinert kyllingfilet

Meget spesielt, sa en kollega da han hørte at jeg hadde laget dette :-)

5 porsjoner

5 kyllingfileter
2 ss honning
2 ss sennep (ikke pølsesennep)
hvit pepper
salt

Ta honning i ei skål og varm litt i mikro til den blir flytende. Ha i sennep og litt hvitt pepper. Rør sammen. Smør filetene på begge sider. La hvile i ca 3 sek. Salte litt hvis du ønsker det.
Stekes i stekepanna. Pass på å få med all marinaden i panna, ingen vits i å kaste noe :-)

Serveres med potetstappe og foliestekte gulrøtter.

Egg- og baconsmør

Dette smøret passer godt til fisk.

1 pakke bacon
150 g smør
4 egg

Hardkok eggene og hakk dem i biter.
Skjær baconet i biter og sprøstek det i halvparten av smøret.
Tilsett resten av smøret og eggene.

Fiskepinner

Etter å ha smakt disse blir kjøpepinner aldri det samme igjen. Så enkelt som dette var, så skjønner jeg ikke hvorfor vi ikke har lagd dette før.
4 porsjoner?

ca 600g Seiblokk eller annen passende fisk
2 dl kavringsmuler
2 ss sesamfrø (fungerer uten også)
2 egg
1 dl mel
salt
pepper
olje
smør

Skjær seiblokka i passende skiver. Krydre med salt og pepper.
Visp eggene i en skål.
Bland kavringsmuler og sesamfrø i en annen skål.
Ha mel i en tredje skål (jeg putter i litt salt og pepper her også)

Vend fiskepinnene i melet. Deretter dypp dem i eggblandingen og til slutt så vendes de i smuleskåla.
Stek dem i smør og olje i stekepanna. Hvis du steker mange på en gang så legger jeg de ferdige i stekeovnen for å holde på varmen.

Huskeliste til meg selv til neste gang:
Når man på en liten kjøkkenbenk har hjelp av to ivrige til å dyppe og vende, samt en liten junior som står mellom føttene og gjerne vil hjelpe til så er det litt viktig med forberedelser.
1. Husk å lage kavringsmulene kvelden før, eller kjøp ferdige smuler!
2. Pass på at det er nok krakker tilgjengelig for små hjelpere.
3. Få hjelp av en annen voksen til å lage tilbehør.

Iskaffe

Lag en kopp espresso og sett den i kjøleskapet en stund.
Hell kaffen i et passe glass og fyll på med så mye is som ønsket, dvs så mye man får plass til :-) Fyll opp med skummet melk og rør rundt.

Vanvittig godt og sikkert slankende :-)