Muffins med epler og yoghurt

Når kjøleskapet viser seg å inneholde yoghurt utgått på dato, epler som begynner å bli myke og litt fro mye smør, ja da blir det muffins.

Antall: glemte å telle, men svær porsjon, så 40 stk?

6 egg

4 dl sukker

3 beger yoghurt

4 små epler, skrellet og revet

300 g smør, smeltet

100 g sammalt hvete

100 g havregryn

4 ts bakepulver

ca 500 g hvetemel - her må du se an hvor tykk røra blir

strø litt kanel på toppen av hver muffins

Bland egg og sukker. Rør inn ingrediensene en etter en.

Stekes på 170 grader i ca 15-25 min

Steketiden varierer avhengig av hvor store muffinsformer du bruker. Sjekk underveis.  (Jeg bruker 15 min på de minste, 20 på store og 25 på "brødformene")

Vaniljemuffins

I følge storesøster er dette verdens beste muffins. Mulig de konkurrerer om å være verdens enkleste også. De er uten egg noe som passer ypperlig når en av lillesøsters venninner er på besøk.

ca 60 små muffins

100 g smør
5 dl vaniljesaus
150 g sukker
1 ts vaniljesukker
3 ts bakepulver
300 g hvetemel
50 g byggmel eller sammalt hvete

Smelt smør (bruk en såpass stor kjele/bolle at du får plass til vaniljesausen). Rør vaniljesausen inn i smøret.
Ha alt det tørre i en bolle og bland.
Hell smør og vaniljeblandingen oppi det tørre og rør rundt.
Ha røra i muffinsformer.
Denne gangen brukte jeg små muffinsformer som tok 1 ts røre. Ypperlig størrelse til barnebursdager eller som en liten munnfull søtt for voksne.

Stekes på 175 grader i 20 min

Hvis man skal ha riktig fine og runde muffins, bør man ikke sette dem like tett som det jeg gjorde.

Sjokoturmuffins

Dette er ikke muffinsen for deg som fyser på noe riktig søtt. Men når man trenger noe annet enn brødskiver til turen så er dette en fin variasjon, selv om vi som spiste dem ikke ble helt enige om smaken. Men så lenge ungene synes de er gode, så blir de bakt flere ganger. Men jeg regner med at jeg justerer litt på oppskriften etter neste bakerunde.

10-12 muffins

1,5 dl hvetemel
1 dl sammalt hvete
1 dl havregryn
1 ts bakepulver
40 g sukker
2 toppede ss kakao
1 dl flytende smør/smeltet smør
2 egg
4 ss yogurt naturell
(tja, litt sjokoladebiter oppi kan vel aldri slå feil :-)

Rør sammen det tørre. Hiv oppi resten og rør rundt.
Fordel røra i muffinsformene.
Stekes på 200 grader i 12-15 min.

Endringer jeg har tenkt å prøve i neste runde er å ha litt mer yoghurt og ikke steke dem så mye som sist. Kanskje steke dem på 175 grader.

Kusine R: De er veldig gode når man dypper dem i kakaoen :-)

Geitostmuffins

Grove muffins som passer til lunsj eller et lite mellommåltid. Muffinsene er overraskende milde i smaken tatt i betraktning mengden geitost, men de vekket heller liten begeistring hos ungene.

12 store muffins

150 g hvetemel

1 ts salt
100 g sammalt hvete fin
30 g havregryn
2 ts bakepulver
60 g solsikkeolje
150 g yoghurt naturell
1,5 dl vann
5-7 cm purreløk finhakket
190 g hukeli chevre naturell

Rør sammen alt.
Fordeles i 12 store muffinsformer.
Stekes på 200 grader i 20 minutter.

Neste gang disse lages regner jeg med at jeg gjør noen forandringer:
- bytter purreløk med rødløk
- har i noen skiver spekeskinke i småbiter

Banan og sjokolademuffins

Ikke akkurat sunne, men akk så gode.... Smaker aller best varme, gjerne med is til.

12 store muffins

1,5 dl brunt sukker
130 g smør
75 g sammalt hvete
25 g havregryn
100 g hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
3 egg
2 bananer
100 g dronning sjokolade
 
Rør smør og sukker "hvitt".
Mos eller del bananene i små biter.
Del sjokoladen i små biter.
Bland alle ingrediensene.
 
Stekes på 200 grader i 15-20 min.

Brunostmuffins

Det blir som regel masse brunostrester her i huset som vi ikke helt vet hva vi skal gjøre med, det er begrenset hvor mye vi får brukt opp i sauser også :-) Disse muffinsene er gode, men har en litt uvant smak i forhold til annen muffins. Fine å ha i fryseren når man plutselig får lyst på noe godt.


12-14 muffins

3 egg
½ dl sukker
2 dl yoghurt naturell
1-2 ss bringebærsyltetøy
75 g smør eller solsikkeolje
150 g revet brunost
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
175 g sammalt hvetemel finmalt eller bare vanlig hvetemel eller en blandig

Pisk egg og sukker til eggedosis.
Bland yoghurt, bringebærsyltetøy og smør/olje.
Bland brunost, bakepulver, vaniljesukker og hvetemel.
Bland det tørre og våte vekselsvis i røra (eller ta den enkle og sleng alt oppi samtidig)

Ha i røra i vanlige muffinsformer.
Stekes på 200 grader i ca 15 minutter.

Bananmuffins med blåbærbiola

Grove matpakkemuffins som blir lagd hver gang vi har overmodne bananer som ingen gidder spise :-)

9 store muffins

1,5 dl hvetemel
1 dl samalt hvetemel grov
1 dl havregryn
1 ts bakepulver
50 g flytende smør (evt. 0,75 dl solsikkeolje)
2 egg

1,5 dl blåbærbiola (eller annen biola om du har)

3 veldig modne bananer

Bland det tørre.

Ha i egg, smør og biola og rør sammen.

Bananen kan enten skjæres i biter eller moses.

Rør inn bananen.

Ha muffinsrøra i store muffinsformer, gjerne et muffinsbrett i teflon.

Stekes på 200 grader i 20 min.

Ved små muffinsformer stekes de i 15 min.

Øydis har kommet med forbedringsforslag, f.eks speltmel og fiberbakstblanding, samt bytte ut smøret med olje. Tusen takk, jeg har oppdatert!

Lunsjmuffins

Perfekt i matpakka, men aller best litt varm :-)

ca 25 små muffins

3 dl hvetemel
3 dl sammalt hvete, grov
2 ts bakepulver
1 ts salt
1/2 ts rosmarin,
1/2 ts oregano,
1 ts timian
pepper
4 egg
1 boks kesam

Rosmarin, oregano og timian knuses sammen i en morter, hvis man gidder.
Rør sammen det tørre, ha i egg og kesam og rør sammen.

Fyll:
1 rødløk
1 paprika
1/2 purre
1 boks skinke/kalkunskinke

Kuttes i bittesmå biter (raskt og enkelt i en kjekk hakker fra Tupperware).
Surr i stekepanna til det blir mykt.

Rør fyllet inn i røra og fordel røra i muffinsformer (hever seg ikke så mye så kan godt ta mer enn vanlig, 2 rosa spiseskjeer) Legg ei osteskive på toppen av hver muffins. Stekes ved 200 grader i ca 20 min.

Sjokolademuffins

Mine nye favorittmuffins :-)

12 vanlige eller 5 store muffins

2 store egg
1 dl sukker
1,5 ts vaniljesukker
1/5 ts salt
2 toppede ss kakao
1,5 dl hvetemel
100 g smeltet smør
(sjokoladebiter?)

Rør sammen egg og sukker. Rør inn det tørre og rør inn smøret til slutt. Ha røra i formene.
Stekes på 170 grader i 15-20 minutter.

Fyll og pynt :-)

Alternativ 1:
Melis og nonstop. Smaker vel egentlig ikke så godt, men stas for barna.
Alternativ 2:
3,5 ss usaltet smør
4 ss vann
100 g hvit sjokolade
ca 250 g melis
Smelt i vannbad og rør inn melisen
Alternativ 3:
Smeltet dronningsjokolade mmmmmmm.....

Speltmuffins med sjokolade

Knallgod oppskrift fått av ei venninne.
ca 12 muffins

2 egg
1,5 dl brunt sukker
1 dl smeltet smør
1,5 dl melk
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
4,5 dl speltmel
100g sjokolade

Egg og sukker vispes hvitt. Tilsett smør og melk. Tilsett det tørre og sjokoladen.

Stekes på 200 grader i ca 15 minutter.

Sjokoladekake i langpanne

Dette er kaka som blir lagd til hver bursdag. Utrolig enkel å lage.

450 g sukker (5dl)
300 g hvetemel (5dl)
6 ss kakao
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
250 g margarin smeltet
6 egg

Bland alt det tørre. Rør inn margarin og deretter eggene.
Ha røra i ei smurt langpanne.
Stekes på 200 grader i 20 min.

En sunnere variant av bunnen:
225 g sukker
150 g fibra fullkornshvetemel
75 g havregryn
75 g hvetemel
150 g smør
6 ss bakekakao
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 dl melk
6 egg

Denne varianten må ikke stekes for lenge da blir den tørr.
Ellers kan den også brukes til muffins, da stekes den i 10 min.

Glasur:
250 g smør
1/2 dl kaffe
500 g melis
4 ts vaniljesukker
2 1/2 ss kakao

Smelt smøret i en kjele. Tilsett resten av ingrediensene, rør og varm til glasuren blir blank.
Hell den over kaka.

Pynt med så mye nonstop og seigmenn som man klarer å få plass til :-)

Bananmuffins

En stor favoritt her i huset :-)

ca 15 stk

Originaloppskriften:

100 g smør eller margarin
1 dl sukker
2 egg
1 banan
1 dl sammalt hvete (60g)
1,5 dl hvetemel (90g)
1 ts bakepulver
(hva med litt sjokoladebiter i tillegg :-)

Ovnstemperatur: 200
Steketid: ca 12 min

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett et egg om gangen og rør godt. Skjær bananen i biter og bland dem inn i røren. Bland mel og bakepulver og ha i. Bland alt forsiktig. Ha røren i smurte og strødde muffinsformer. Stekes midt i ovnen.

Variasjoner jeg har gjort:
Kuttet ut sukkeret og bruker 3 bananer istedet.
I tillegg har jeg prøvd å bytte ut en del av smøret med melk - husker ikke helt blandingsforholdet. Men da rører jeg ikke smør og sukker hvitt, da rørte jeg bare sammen alle ingrediensene og brukte flytende smør.
Har i litt havregryn.
Variasjonene jeg gjør ser ut til å påvirke steketiden slik at de må stekes litt lengre.