Fäviken Magasinet

I sommer besøkte vi Fäviken Magasinet. På listen over verdens 50 beste restauranter for 2014 ligger den som nr 19.

Fäviken ligger i Järpen, rett utenfor Åre i Sverige. Jeg er fra landet, men selv jeg synes dette er langt uti ødemarka, heldigvis tilbyr de overnatting. I følge det vi leste på forhånd var facilitetene noe ukomfortable så forventningene var lave, men er du vant til standard norsk hytteliv med utedass er dette rene luksusen. At dusj og do var på gangen hadde ingen betydning, rommene var lekre og komfortable. Og frokosten utendørs i morgensola var nydelig.

Å spise på Fäviken er en helaftens opplevelse og kan vanskelig beskrives, så jeg lar være og kjører bildebonanza istedet.

 

Vi startet kvelden i sola utenfor restauranten, med litt øl og snacks.

 

Deretter startet vi etegildet i baren med en del småretter:

 

Kex av linfrö og ättika, musseldipp

Vild öringrom i ett varmt skal av torkat grisblod.

 



 

Flottyrkokt grishuvud, rabarber, örtsalt.

 

Saltsill lagrad i tre år, färskost og skorpor.

 

En skiva lufttorkad korv av sugga.

 

 

Da var det tid for å gå opp i selve restauranten som minner om et stabbur.

 

 

 

Makrill, märg, ängsblommor, grillad brödbit og örtsalt

 

Kungskrabba och nästan bränd grädde

Försiktigt kokt öring, myrsmör och gröt av lutade lavar

 



Kornplätt fylld med sur lök och groddat korn

 

Ett ägg konserverat i fårskitsaska, sås av torkad öring och picklad ringblomma

 

 

Kesopaj med groblad

 

Paltbröd, älgkok, ryggfeta och lök

 

Vaktel stekt i panna och en långsamt brynt pasta av jästa grönsaker och kött

 

Kalvdans och blåbär

 



 

Vattlingon med tjockgräddde och strösocker, blåbärsis

 

Söt tjesfil och myskmadra

 

Hallonsylt, vispat ankägg och mjölksorbet som förr

 

 

Deretter gikk vi ned baren igjen.

 



En låda fylld med köttpaj, tjärpastill, älgörtskaramell, torkade bär, solrosfrönougat, rökt knäck, tuggkåda, anis dragerad i honung, nybakad kaka

 

Snus fermenterat i ett använt bitterfat

Siden været var fantastisk ble kvelden ble avsluttet ute, eller ihvertfall til vi ble lei av myggen.

 

Da var kjøkkengjengen ferdig for kvelden.